Описание
Внимание! Для того, чтобы я вам предоставила доступ к курсу, нужно указать почту @gmail.com
Если вы кондитер, вы научитесь создавать свои авторские торты, которые выделят вас среди множества конкурентов со стандартными десертами.
В результате вы :
- Овладеете искусством создания своего авторского десерта.
- Сможете безошибочно готовить по рецептам.
- Освоите фундамент знаний по ингредиентам, технологиям и навыкам.
- Получите полную информацию о более чем 15 подсластителях.
- Поймете суть процессов в кондитерском деле, особенности полезных рецептов.
- Узнаете, что считается эталонным вкусом у лучших поваров мира.
- Научитесь заменять ингредиенты, подбирать пропорции.
- Узнаете тонкости сочетания вкусов, коржей, начинок, кремов и декора.
- Научитесь использовать и сочетать 23 вида полезного декора.
- Поймете, какой инвентарь не стоит приобретать.
- Научитесь корректно считать калорийность.
- Сможете создавать торты, которые будут соответствовать Вашим предпочтениям, Вашему питанию, которые порадуют Ваших близких.
- И многое другое.
Для кого подходит курс?
Для тех, кто любит сладкое и заботится о своем здоровье.
Для тех, кто хочет сделать питание своих детей более здоровым и полезным.
Для тех, кто готовит на заказ и хочет развиваться.
Для тех, кто хочет освоить новую профессию и нести пользу людям.
Для тех, кто любит получать комплименты от гостей о своих десертах.
Для тех, кому надоело готовить по одним и тем же рецептам, и хочется проявить себя.
Для тех, кто хочет стабильно получать красивый и вкусный десерт.
Как построен курс.
В этом курсе не будет рецептов – их предостаточно на моем канале!
Здесь я постаралась создать для Вас такой фундамент знаний, на основе которого для вас не составит труда самостоятельно разработать рецепт и получить прекрасный результат! И, тем более, безошибочно готовить по рецептам!
Этот курс создан мною с большой любовью и заботой о вас. Я вложила в него много знаний и опыта, постаралась изложить информацию кратко и в то же время полно. Здесь не будет воды и траты вашего бесценного времени. Но в каждом видео будет много применимой информации, которую нет в интернете.
Будет ли в курсе химия? Будет, но в очень своеобразном виде. Там где это нужно я расскажу вам, что происходит внутри того или иного процесса. И вовсе не для того, чтобы загрузить вас лишними химическими терминами – их здесь не будет вовсе. А лишь для того, чтобы вы представили себе этот процесс изнутри. Благодаря этому вам легко будет запомнить основные правила, а также понимать, какие ваши действия помогут, а какие могут ненароком навредить процессу.
Что вы получаете при регистрации на курс:
Видео-уроки
Доступ к 10 урокам, которые вы можете проходить в своем темпе: Инвентарь, Мука, Подсластители, Коржи, Начинки, Кремы, Декор, Расчет КБЖУ и веса торта.
И финальный урок: Как создать свой авторский торт.
Слайды
Информация кратко и ёмко представлена на слайдах, которые сопровождают каждый урок. Вы можете сохранить их себе на устройство или распечатать, чтобы делать пометки, а также пользоваться этой информацией в будущем.
Домашние задания (по желанию)
Простые задания, которые помогают закрепить знания! Проверять домашние задания и помогать в их выполнении буду лично я.
Сертификат.
По окончании курса вы получите вот такой красивый сертификат о том, что вы освоили технику создания авторского десерта!
Содержание уроков:
Урок 1. Как получить максимум от курса.
Урок 2. Инвентарь.
00.34 Прагматичный подход к приобретению инвентаря
01:25 Базовый набор кондитера
03:24 Миксер
04:22 Блендер
05:20 Форма для выпечки
08:43 Специальное оборудование для кондитера
08:48 Планетарный миксер
09:47 Силиконовые формы и коврики
11:10 Кондитерские насадки
11:28 Шпатели
12:01 Поворотный столик
12:20 Термометры
12:50 Расходные материалы
13:52 Кондитерские мешки
14:44 Ацетатная лента
15:27 Где приобретать
Урок 3. Мука.
00:23 Почему мы выбираем разные виды муки?
01:22 Цельнозерновая мука
02:29 Отличия пшеничной муки высшего сорта и цельнозерновых видов муки. Польза.
04:22 Отличия пшеничной муки высшего сорта и цельнозерновых видов муки. Характеристики.
04:29 Помол муки
05:22 Расход и водопоглощающая способность муки
07:26 Содержание глютена
09:42 Выпечка без глютена, особенности, преимущества
10:42 Текстура выпечки на разных видах муки
11:58 Цвет муки
12:43 Вкус и аромат
15:31 Цена и срок хранения
16:38 Выбор муки для десерта – подсказки на разные случаи жизни
Урок 4. Подсластители.
00:16 Сахар
01:28 Что такое подсластитель?
02:20 Коэффициент сладости
03:44 Интенсивные подсластители
04:09 Объемные подсластители
05:11 Уровень допустимого суточного употребления
06:06 Что важно знать о подсластителе, чтобы его использовать?
06:59 Фруктоза. В мёде, сиропах и сахаре.
08:57 Мёд
11:49 Финики
12:19 Сиропы
15:28 Инулин
16:32 Сахарные спирты
16:59 Эритрит
20:23 Изомальт
23:53 Ксилит
25:32 Сорбит
25:51 Инулин, сироп цикория и сахарные спирты (эритрит, изомальт, ксилит и сорбит) – обобщение
26:53 Стевиозид
29:15 Экстракт Монк Фрут
31:48 Сукралоза
34:54 Сахарин
35:46 Обобщение, подбор подсластителей
Урок 5. Коржи.
00:48 Бисквитные коржи
03:15 Стабильность взбитых белков и яиц
06:09 Правила стабильного бисквита
09:55 О пропитке бисквитов
10:30 Коржи на йогурте (кефире, ряженке, фруктовом пюре)
11:03 Сода и разрыхлитель – особенности использования и замены.
12:00 Замена муки – что особенно важно предусмотреть
12:41 Коржи на твороге, особенности приготовления
14:11 Выпечка тонких коржей на противне
14:34 Тесто под раскатку: как получить нежесткие коржи, глютен и его замены
15:56 Хитрости для раскатки теста
16:56 Правила для всех видов коржей
17:43 Масло в составе коржей, как выбрать
18:42 Время выпечки – как понять.
19:08 Созревание бисквита в холодильнике
21:03 Пропитка: нужна или нет, и сколько
22:56 Нетипичные варианты коржей
Урок 6 . Начинки.
00:56 Виды начинок по вкусу
01:34 Виды начинок по консистенции
02:59 Загустители
04:00 Желатин, польза, свойства
05:08 Способ использования желатина
07:39 Особенности использования желатина
08:27 Расход желатина и его сила, пропорции
09:41 Агар-агар, виды, польза, свойства
11:07 Способ использования агар-агара
12:28 Расход агар-агара, пропорции
13:32 Крахмал, виды, польза, свойства
14:39 Способ использования крахмала
15:37 Расход крахмала, точные пропорции
16:02 Пектин, виды, польза, свойства
17:29 Способ использования пектина
18:48 Расход пектина, пропорции
19:13 Ксантановая камедь, польза, свойства
20:14 Способ использования ксантановой камеди
20:33 Расход ксантановой камеди
21:19 Курд на желтках/яйце/протеине
21:36 Способ приготовления курда на разных загустителях
22:34 Выбор загустителя для курда
22:47 Пропорции для приготовления курда
23:04 Семена чиа и льна для загущения
23:35 Способ приготовления начинки с семенами льна и чиа
23:46 Пропорции для загущения семенами льна и чиа
24:15 Плотное желе и мягкие начинки: в чем отличия, как готовить
25:02 Жидкое кули: особенности приготовления
25:22 Компоте: особенности приготовления
25:44 Срок хранения начинок
26:05 Форма начинки в торте
Урок 7. Кремы.
00:00 Вступление. Функции крема в торте.
00:54 Два основных назначения крема
01:13 Требования к крему в прослойку между коржами
03:33 Требования к крему на покрытие и для декора.
06:00 Как определить консистенцию крема?
06:58 Крема по способу приготовления.
07:02 Крем, получаемый смешиванием ингредиентов.
07:36 Основы для крема: плотные, средние, мягкие, шоколад.
09:46 Как можно менять консистенцию крема?
10:26 Ингредиенты, чтобы сделать крем мягче.
11:20 Ингредиенты, чтобы сделать крем плотнее.
12:10 Ингредиенты, не влияющие на густоту крема. Для вкуса и цвета.
12:32 Натуральные красители.
12:54 Вкусовые сочетания в кремах.
15:46 Заварной крем.
16:17 Варианты загустителей для заварного крема.
16:32 Приготовление заварного крема.
19:08 Крема, получаемые взбиванием.
19:37 Крема на взбитых сливках.
20:21 Крем на сливочном масле.
20:52 Крем на кокосовых сливках.
21:05 Крем на взбитом белке.
22:09 Крем на основе взбитого желатина.
22:48 Сырный слой чизкейка, мусс.
Урок 8. Декор.
00:00 Творческая часть создания десерта
01:11 Элементы декора полезных десертов
01:54 Ягоды и фрукты в декоре
02:52 Какие ягоды и фрукты не подходят для декора
03:30 Правила оформления десерта ягодами и фруктами
04:30 Рецепты нейтрального геля
04:48 Мята – секреты сохранности, долговечные виды зелени
05:39 Живые цветы – как выбрать, как использовать
06:17 Сушеные фрукты/ягоды/цветы. Как готовить, с чем сочетать.
07:26 Сублимированные фрукты/ягоды
08:41 Желе и мармелад из замороженных фруктов и ягод
10:11 Полезные конфеты – в чём их прелесть
11:48 Полезное печенье
12:24 Шоколад в декоре
13:11 Маршмеллоу, зефир, безе, птичье молоко
14:37 Леденцы из изомальта
15:15 Орехи, дробленые орехи, миндальные лепестки, кокос
16:24 Протеиновые фигурки
17:11 Оформление кремом
19:20 Глазури. Какой должна быть глазурь.
20:10 Глазурь на желатине: какой может быть состав?
20:31 Глазурь на шоколаде, какао-масле: какие варианты?
21:08 Точные пропорции для приготовления глазурей.
21:49 Способы использования глазури. Температурный режим.
24:13 Правила использования глазури.
24:57 Надписи или рисунок на торте: глазурью, кремом, обсыпкой.
25:58 Способы расположения декора на торте.
27:19 Как закрепить элементы декора.
28:08 Торт с открытыми коржами / Голый торт
29:04 Торт Вупи-пай, Мильфей, Цифра.
29:27 Тренд на домашние торты.
29:46 Бенто-торты. Особенности
30:47 Общие тенденции оформления тортов.
31:23 Отличается ли декор полезных тортов от классических.
Урок 9. Расчет КБЖУ и веса торта.
00:30 Как рассчитать вес торта на основании рецепта.
01:31 Вес коржа
02:49 Вес кремов, муссов и начинок
03:51 Вес глазури
05:53 Как пересчитать ингредиенты на другой диаметр торта?
09:53 Как пересчитать ингредиенты на другой вес торта?
11:09 Как правильно рассчитать КБЖУ?
11:20 Расчет КБЖУ вручную.
12:08 Расчет КБЖУ с помощью приложений и сайтов.
15:46 Изменение КБЖУ при отвешивании молочных продуктов
Урок 10. Как создать свой авторский торт.
