ПП зефир! Всего 69 ккал! Низкокалорийный рецепт без сахара!
Такой зефир отличается от классического зефира тем, что его можно приготовить как с легкой степенью сладости, так и очень сладким.
Не приторный вариант позволяет вам максимально насладится вкусом фрукта, который лежит в его основе. Это мой первый рецепт зефира на канале: яблочный, как самый простой. Если вам по душе эта идея, ставьте лайк и я продолжу снимать рецепты других видов зефира.
КБЖУ на 100 г: ККал 68,9, Б 2,4, Ж 0,3, У 17,7Вес 200 гПодсластитель: 1 грамм моего интенсивного подсластителя эквивалентен 10 граммам сахара.Яблоки 190 г -> жидкое яблочное пюре 120 г
Ингредиенты для белковой части:Яблочное пюре (жидкое) 80 гЭритрит 20 гАльбумин (сухой яичный белок) 5 гЭритрит должен полностью раствориться в пюре (либо предварительно измельчите его в пудру, либо тщательно промешивайте, можно помочь растворению, нагрев массу) – отнеситесь внимательно к этому моменту.Ингредиенты для сиропа:Эритрит 45 гИзомальт 20 гИнтенсивный подсластитель 5 гАгар-агар (900) 4 гВода 40 гЯблочное пюре 30 гС данными пропорциями зефир получается потрясающий, но через 2е суток может начать слегка засахариваться из-за обилия эритрита. Если вы планируете хранить зефир дольше, или дарить его, то для сиропа возьмите другие пропорции: 35 грамм эритрита и 50 грамм изомальта.При использовании сырого белка белковая часть будет другая:Яблочное пюре (густое) 50 г (80 грамм жидкого пюре уварить до густоты)Яичный белок 35 гЭритрит 20 гНе перевзбить! Взбитый белок не должен ждать!Первым делом приготовим яблочное пюре. Для этого нам понадобятся кислые яблоки. 
Разрезаем их пополам, вынимаем сердцевинку и выкладываем на противень срезом вниз. Пюре для зефира должно содержать достаточное количество пектина, поэтому для наилучшего результата готовим пюре самостоятельно из кислых яблок. Они – лидер по содержанию пектина. Много пектина также содержат сливы, абрикосы, земляника, клюква, персик, апельсин и малина. Так что можно прекрасно сочетать пюре из этих фруктов и ягод с яблочным пюре.Отправляем яблоки запекаться в духовку при 160С примерно на 15 минут. Когда из яблок начнет выделяться сок, скорее всего они уже готовы. Проверяем готовность зубочисткой. 
Яблоки должны стать полностью мягкими. Вынимаем мякоть с помощью ложки на сито или в блендер. Я предпочитаю перетирать через сито. Этот способ позволяет избежать попадания даже мелких шкурок в пюре. Получается светлое, однородное полужидкое пюре. Из 4 яблок общим весом 380 грамм у меня вышло 260 грамм полужидкого пюре. 
Прекрасно, что этого хватит на 2 порции зефира по рецепту. Очень легко наготовить такого пюре впрок и хранить порционно в морозилке.Это была самая затяжная часть процесса, дальше все пойдет очень быстро. 80 грамм пюре отправляем в чашу миксера. Сюда же добавляем 20 грамм эритрита. Очень хорошо, если у вас эритрит в форме пудры. Если нет, то тщательно промешайте и убедитесь в том, что крупинки растворились. Добавляем 5 грамм сухого яичного белка, то есть альбумина. И тщательно размешиваем. Я использую именно сухой яичный белок, как безопасную замену сырому белку. К тому же с ним проще работать, его очень трудно перевзбить. Выше в списке ингредиентов указаны пропорции и для сырого яичного белка. Размешиваем. Могут оставаться комочки, это не проблема, буквально пару минут даем постоять и комочки разойдутся.В сотейнике смешиваем 45 грамм эритрита. 
Это очень важный ингредиент в зефире, его нельзя заменить на интенсивный подсластитель. 20 грамм изомальта. У меня вот такой изомальт в порошке, он бывает в гранулах – такой тоже подойдет. Изомальт здесь помогает предотвратить кристаллизацию эритрита. Это подсластитель с ненулевой калорийностью и он добавит немного углеводов зефиру, но все же это здоровая альтернатива сахару. 5 грамм интенсивного подсластителя, его количество может быть больше в зависимости от того, какую степень сладости вы хотите получить. 4 грамма агар-агара. 40 грамм воды, Если у вас изомальт в гранулах, то воды стоит добавить чуть больше, чтобы они успели раствориться. 30 грамм жидкого яблочного пюре. Тщательно перемешиваем. За это время, любые возможные комочки сухого белка в пюре растворись. И, перед началом взбивания, подготавливаем кондитерский мешок с насадкой. Также подготовьте поверхность, на которую будет отсаживаться зефир. Для варки сиропа очень желательно воспользоваться термометром, именно так можно получить идеальный результат. Я ставлю белок взбиваться и отправляю сироп нагреваться одновременно. Белок взбивается очень быстро, а сухой белок у меня ни разу не получалось перевзбить. С жидким яичным белком нужно быть осторожнее, начинать взбивание нужно чуть позже, когда сироп начнет закипать. Во время варки сиропа его нужно помешивать и следить за температурой. Сначала он будет неспешно нагреваться, а после 90С температура побежит вверх очень быстро. Варим на среднем огне до температуры 103С. После закипания у меня это занимает около 5 минут. Вот такая консистенция у готового сиропа. 
Тем временем белки заметно посветлели и взбились до твердых пиков, вы видите, какой четкий след остается от венчика. Прерывать взбивание не стоит, можно сразу вводить сироп. 
Максимально тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Масса на глазах становится еще более пышной и увеличивается в объеме. После вливания сиропа я вам не рекомендую уже долго взбивать. Я вливала сироп в течение минуты, и не больше минуты взбиваю после. Особенно это важно, если в помещении прохладно. Это связано с тем, что агар-агар начнет застывать уже при температуре 40С, а нам нужно еще успеть отсадить зефир. Если есть возможность, можете замерить температуру, я рекомендую прекращать взбивание при 45С, это оптимальный вариант. Масса приобретает очень плотную и воздушную консистенцию, хорошо держит форму.
Вы видите, какой четкий след остается от венчика, значит и зефир будет хорошо формироваться и уж точно не растекаться. Выкладываем всю массу в кондитерский мешок. И сразу формируем зефирки. Стабилизируется этот зефир очень быстро, буквально в течение 10 минут. Обычно рекомендуется оставить зефир подсыхать на 12-24 часа. Для этого зефира достаточно и 6 часов, за это время его поверхность станет полностью сухой и приятной на ощупь. Но, в принципе, сразу после стабилизации он уже очень вкусный, мягкий и воздушный! Единственное, очень нежный, и нужно аккуратно снимать его с коврика. Донышко зефирок остается немного липким даже после 12 часов, поэтому половинки легко соединить между собой. 
Получается очаровательный пышный зефир, мягкий и нежный внутри. Если не считать время на подготовку пюре, то приготовление зефира занимает буквально 10 минут. Давайте его разломаем.Он еще совсем мягкий, очень нежный. На самом деле трудно удержаться и выждать эти 6 часов, настолько он аппетитный. Воздушный и легкий, восхитительный на вкус! Честно говоря, только хорошо проработав этот рецепт зефира, именно в пп-варианте, я, наконец, полюбила этот десерт!Вот такой сухой снаружи, и по-прежнему мягкий внутри становится зефир через 6 часов. Он приятен на ощупь, теперь его можно упаковать в коробку и дарить!Храните домашний зефир в закрытом контейнере в холодильнике 3-4 дня.
