Курс “ПП торты”

20000,00 

Видеокурс, в котором я делюсь опытом, приобретенным за 7 лет создания более 300 новых полезных рецептов

Вы сможете создавать торты Вашей мечты, которые будут соответствовать Вашим предпочтениям, Вашему питанию, которые порадуют Ваших близких

Категория:

Описание

Внимание! Для того, чтобы я вам предоставила доступ к курсу, нужно указать почту @gmail.com

Если вы кондитер, вы научитесь создавать свои авторские торты, которые выделят вас среди множества конкурентов со стандартными десертами. 

В результате вы :

  • Овладеете искусством создания своего авторского десерта.
  • Сможете безошибочно готовить по рецептам.
  • Освоите фундамент знаний по ингредиентам, технологиям и навыкам.
  • Получите полную информацию о более чем 15 подсластителях.
  • Поймете суть процессов в кондитерском деле, особенности полезных рецептов.
  • Узнаете, что считается эталонным вкусом у лучших поваров мира.
  • Научитесь заменять ингредиенты, подбирать пропорции.
  • Узнаете тонкости сочетания вкусов, коржей, начинок, кремов и декора.
  • Научитесь использовать и сочетать 23 вида полезного декора.
  • Поймете, какой инвентарь не стоит приобретать.
  • Научитесь корректно считать калорийность.
  • Сможете создавать торты, которые будут соответствовать Вашим предпочтениям, Вашему питанию, которые порадуют Ваших близких.
  • И многое другое.

 

Для кого подходит курс?

Для тех, кто любит сладкое и заботится о своем здоровье.

Для тех, кто хочет сделать питание своих детей более здоровым и полезным.

Для тех, кто готовит на заказ и хочет развиваться.

Для тех, кто хочет освоить новую профессию и нести пользу людям.

Для тех, кто любит получать комплименты от гостей о своих десертах.

Для тех, кому надоело готовить по одним и тем же рецептам, и хочется проявить себя.

Для тех, кто хочет стабильно получать красивый и вкусный десерт.

 

Как построен курс.

В этом курсе не будет рецептов – их предостаточно на моем канале! 

Здесь я постаралась создать для Вас такой фундамент знаний, на основе которого для вас не составит труда самостоятельно разработать рецепт и получить прекрасный результат! И, тем более, безошибочно готовить по рецептам!

Этот курс создан мною с большой любовью и заботой о вас. Я вложила в него много знаний и опыта, постаралась изложить информацию кратко и в то же время полно. Здесь не будет воды и траты вашего бесценного времени. Но в каждом видео будет много применимой информации, которую нет в интернете. 

 

Будет ли в курсе химия? Будет, но в очень своеобразном виде. Там где это нужно я расскажу вам, что происходит внутри того или иного процесса. И вовсе не для того, чтобы загрузить вас лишними химическими терминами – их здесь не будет вовсе. А лишь для того, чтобы вы представили себе этот процесс изнутри. Благодаря этому вам легко будет запомнить основные правила, а также понимать, какие ваши действия помогут, а какие могут ненароком навредить процессу. 

Что вы получаете при регистрации на курс:

Видео-уроки

Доступ к 10 урокам, которые вы можете проходить в своем темпе: Инвентарь, Мука, Подсластители, Коржи, Начинки, Кремы, Декор, Расчет КБЖУ и веса торта. 

И финальный урок: Как создать свой авторский торт.

 

Слайды

Информация кратко и ёмко представлена на слайдах, которые сопровождают каждый урок. Вы можете сохранить их себе на устройство или распечатать, чтобы делать пометки, а также пользоваться этой информацией в будущем.

 

Домашние задания (по желанию)

Простые задания, которые помогают закрепить знания! Проверять домашние задания и помогать в их выполнении буду лично я.

 

Чат

Во время прохождения курса у вас будет доступ к чату, в котором вы сможете задавать вопросы касательно уроков лично мне. Кроме того, в чате вы найдете сообщество единомышленников, и сможете поделиться своими победами!

Сертификат.

По окончании курса вы получите вот такой красивый сертификат о том, что вы освоили технику создания авторского десерта!

Содержание уроков:

Урок 1. Как получить максимум от курса.

Урок 2. Инвентарь.

00.34 Прагматичный подход к приобретению инвентаря

01:25 Базовый набор кондитера

03:24 Миксер

04:22 Блендер

05:20 Форма для выпечки

08:43 Специальное оборудование для кондитера

08:48 Планетарный миксер

09:47 Силиконовые формы и коврики

11:10 Кондитерские насадки

11:28 Шпатели

12:01 Поворотный столик

12:20 Термометры

12:50 Расходные материалы

13:52 Кондитерские мешки

14:44 Ацетатная лента

15:27 Где приобретать

Урок 3. Мука.

00:23 Почему мы выбираем разные виды муки?

01:22 Цельнозерновая мука

02:29 Отличия пшеничной муки высшего сорта и цельнозерновых видов муки. Польза.

04:22 Отличия пшеничной муки высшего сорта и цельнозерновых видов муки. Характеристики.

04:29 Помол муки 

05:22 Расход и водопоглощающая способность муки

07:26 Содержание глютена

09:42 Выпечка без глютена, особенности, преимущества

10:42 Текстура выпечки на разных видах муки

11:58 Цвет муки

12:43 Вкус и аромат

15:31 Цена и срок хранения

16:38 Выбор муки для десерта – подсказки на разные случаи жизни

Урок 4. Подсластители.

00:16 Сахар

01:28 Что такое подсластитель?

02:20 Коэффициент сладости

03:44 Интенсивные подсластители

04:09 Объемные подсластители

05:11 Уровень допустимого суточного употребления

06:06 Что важно знать о подсластителе, чтобы его использовать? 

06:59 Фруктоза. В мёде, сиропах и сахаре.

08:57 Мёд

11:49 Финики

12:19 Сиропы

15:28 Инулин

16:32 Сахарные спирты

16:59 Эритрит

20:23 Изомальт

23:53 Ксилит

25:32 Сорбит

25:51 Инулин, сироп цикория и сахарные спирты (эритрит, изомальт, ксилит и сорбит) – обобщение

26:53 Стевиозид

29:15 Экстракт Монк Фрут

31:48 Сукралоза

34:54 Сахарин

35:46 Обобщение, подбор подсластителей

Урок 5. Коржи.

00:48 Бисквитные коржи

03:15 Стабильность взбитых белков и яиц

06:09 Правила стабильного бисквита

09:55 О пропитке бисквитов

10:30 Коржи на йогурте (кефире, ряженке, фруктовом пюре)

11:03 Сода и разрыхлитель – особенности использования и замены.

12:00 Замена муки – что особенно важно предусмотреть

12:41 Коржи на твороге, особенности приготовления

14:11 Выпечка тонких коржей на противне

14:34 Тесто под раскатку: как получить нежесткие коржи, глютен и его замены

15:56 Хитрости для раскатки теста

16:56 Правила для всех видов коржей

17:43 Масло в составе коржей, как выбрать

18:42 Время выпечки – как понять.

19:08 Созревание бисквита в холодильнике

21:03 Пропитка: нужна или нет, и сколько

22:56 Нетипичные варианты коржей

Урок 6 . Начинки. 

00:56 Виды начинок по вкусу

01:34 Виды начинок по консистенции

02:59 Загустители  

04:00 Желатин, польза, свойства

05:08 Способ использования желатина

07:39 Особенности использования желатина

08:27 Расход желатина и его сила, пропорции

09:41 Агар-агар, виды, польза, свойства

11:07 Способ использования агар-агара

12:28 Расход агар-агара, пропорции

13:32 Крахмал, виды, польза, свойства

14:39 Способ использования крахмала

15:37 Расход крахмала, точные пропорции

16:02 Пектин, виды, польза, свойства

17:29 Способ использования пектина

18:48 Расход пектина, пропорции

19:13 Ксантановая камедь, польза, свойства

20:14 Способ использования ксантановой камеди

20:33 Расход ксантановой камеди

21:19 Курд на желтках/яйце/протеине

21:36 Способ приготовления курда на разных загустителях

22:34 Выбор загустителя для курда

22:47 Пропорции для приготовления курда

23:04 Семена чиа и льна для загущения

23:35 Способ приготовления начинки с семенами льна и чиа

23:46 Пропорции для загущения семенами льна и чиа

24:15 Плотное желе и мягкие начинки: в чем отличия, как готовить

25:02 Жидкое кули: особенности приготовления

25:22 Компоте: особенности приготовления

25:44 Срок хранения начинок

26:05 Форма начинки в торте

Урок 7. Кремы.

00:00 Вступление. Функции крема в торте.

00:54 Два основных назначения крема

01:13 Требования к крему в прослойку между коржами

03:33 Требования к крему на покрытие и для декора.

06:00 Как определить консистенцию крема?

06:58 Крема по способу приготовления.  

07:02 Крем, получаемый смешиванием ингредиентов.

07:36 Основы для крема: плотные, средние, мягкие, шоколад.

09:46 Как можно менять консистенцию крема?

10:26 Ингредиенты, чтобы сделать крем мягче.

11:20 Ингредиенты, чтобы сделать крем плотнее.

12:10 Ингредиенты, не влияющие на густоту крема. Для вкуса и цвета.

12:32 Натуральные красители.

12:54 Вкусовые сочетания в кремах.

15:46 Заварной крем.

16:17 Варианты загустителей для заварного крема.

16:32 Приготовление заварного крема.

19:08 Крема, получаемые взбиванием.

19:37 Крема на взбитых сливках.

20:21 Крем на сливочном масле.

20:52 Крем на кокосовых сливках.

21:05 Крем на взбитом белке.

22:09 Крем на основе взбитого желатина.

22:48 Сырный слой чизкейка, мусс.

Урок 8. Декор.

00:00 Творческая часть создания десерта

01:11 Элементы декора полезных десертов

01:54 Ягоды и фрукты в декоре 

02:52 Какие ягоды и фрукты не подходят для декора 

03:30 Правила оформления десерта ягодами и фруктами

04:30 Рецепты нейтрального геля

04:48 Мята – секреты сохранности, долговечные виды зелени

05:39 Живые цветы – как выбрать, как использовать

06:17 Сушеные фрукты/ягоды/цветы. Как готовить, с чем сочетать.

07:26 Сублимированные фрукты/ягоды

08:41 Желе и мармелад из замороженных фруктов и ягод

10:11 Полезные конфеты – в чём их прелесть

11:48 Полезное печенье

12:24 Шоколад в декоре

13:11 Маршмеллоу, зефир, безе, птичье молоко

14:37 Леденцы из изомальта

15:15 Орехи, дробленые орехи, миндальные лепестки, кокос

16:24 Протеиновые фигурки

17:11 Оформление кремом

19:20 Глазури. Какой должна быть глазурь.

20:10 Глазурь на желатине: какой может быть состав?

20:31 Глазурь на шоколаде, какао-масле: какие варианты?

21:08 Точные пропорции для приготовления глазурей.

21:49 Способы использования глазури. Температурный режим.

24:13 Правила использования глазури.

24:57 Надписи или рисунок на торте: глазурью, кремом, обсыпкой.

25:58 Способы расположения декора на торте.

27:19 Как закрепить элементы декора.

28:08 Торт с открытыми коржами / Голый торт

29:04 Торт Вупи-пай, Мильфей, Цифра.

29:27 Тренд на домашние торты.

29:46 Бенто-торты. Особенности

30:47 Общие тенденции оформления тортов.

31:23 Отличается ли декор полезных тортов от классических.

Урок 9. Расчет КБЖУ и веса торта.

00:30 Как рассчитать вес торта на основании рецепта. 

01:31 Вес коржа

02:49 Вес кремов, муссов и начинок

03:51 Вес глазури

05:53 Как пересчитать ингредиенты на другой диаметр торта?

09:53 Как пересчитать ингредиенты на другой вес торта?

11:09 Как правильно рассчитать КБЖУ? 

11:20 Расчет КБЖУ вручную.

12:08 Расчет КБЖУ с помощью приложений и сайтов.

15:46 Изменение КБЖУ при отвешивании молочных продуктов

Урок 10. Как создать свой авторский торт.