ПП зефир! Всего 69 ккал! Низкокалорийный рецепт без сахара!
Такой зефир отличается от классического зефира тем, что его можно приготовить как с легкой степенью сладости, так и очень сладким.
Не приторный вариант позволяет вам максимально насладится вкусом фрукта, который лежит в его основе. Это мой первый рецепт зефира на канале: яблочный, как самый простой. Если вам по душе эта идея, ставьте лайк и я продолжу снимать рецепты других видов зефира.
КБЖУ на 100 г: ККал 68,9, Б 2,4, Ж 0,3, У 17,7Вес 200 гПодсластитель: 1 грамм моего интенсивного подсластителя эквивалентен 10 граммам сахара.Яблоки 190 г -> жидкое яблочное пюре 120 г
Ингредиенты для белковой части:Яблочное пюре (жидкое) 80 гЭритрит 20 гАльбумин (сухой яичный белок) 5 гЭритрит должен полностью раствориться в пюре (либо предварительно измельчите его в пудру, либо тщательно промешивайте, можно помочь растворению, нагрев массу) – отнеситесь внимательно к этому моменту.Ингредиенты для сиропа:Эритрит 45 гИзомальт 20 гИнтенсивный подсластитель 5 гАгар-агар (900) 4 гВода 40 гЯблочное пюре 30 гС данными пропорциями зефир получается потрясающий, но через 2е суток может начать слегка засахариваться из-за обилия эритрита. Если вы планируете хранить зефир дольше, или дарить его, то для сиропа возьмите другие пропорции: 35 грамм эритрита и 50 грамм изомальта.При использовании сырого белка белковая часть будет другая:Яблочное пюре (густое) 50 г (80 грамм жидкого пюре уварить до густоты)Яичный белок 35 гЭритрит 20 гНе перевзбить! Взбитый белок не должен ждать!Первым делом приготовим яблочное пюре. Для этого нам понадобятся кислые яблоки. 
Разрезаем их пополам, вынимаем сердцевинку и выкладываем на противень срезом вниз. Пюре для зефира должно содержать достаточное количество пектина, поэтому для наилучшего результата готовим пюре самостоятельно из кислых яблок. Они – лидер по содержанию пектина. Много пектина также содержат сливы, абрикосы, земляника, клюква, персик, апельсин и малина. Так что можно прекрасно сочетать пюре из этих фруктов и ягод с яблочным пюре.Отправляем яблоки запекаться в духовку при 160С примерно на 15 минут. Когда из яблок начнет выделяться сок, скорее всего они уже готовы. Проверяем готовность зубочисткой. 
Яблоки должны стать полностью мягкими. Вынимаем мякоть с помощью ложки на сито или в блендер. Я предпочитаю перетирать через сито. Этот способ позволяет избежать попадания даже мелких шкурок в пюре. Получается светлое, однородное полужидкое пюре. Из 4 яблок общим весом 380 грамм у меня вышло 260 грамм полужидкого пюре. 
Прекрасно, что этого хватит на 2 порции зефира по рецепту. Очень легко наготовить такого пюре впрок и хранить порционно в морозилке.Это была самая затяжная часть процесса, дальше все пойдет очень быстро. 80 грамм пюре отправляем в чашу миксера. Сюда же добавляем 20 грамм эритрита. Очень хорошо, если у вас эритрит в форме пудры. Если нет, то тщательно промешайте и убедитесь в том, что крупинки растворились. Добавляем 5 грамм сухого яичного белка, то есть альбумина. И тщательно размешиваем. Я использую именно сухой яичный белок, как безопасную замену сырому белку. К тому же с ним проще работать, его очень трудно перевзбить. Выше в списке ингредиентов указаны пропорции и для сырого яичного белка. Размешиваем. Могут оставаться комочки, это не проблема, буквально пару минут даем постоять и комочки разойдутся.В сотейнике смешиваем 45 грамм эритрита.